Rosé-2026: сексипиразин и другие секретные ингредиенты

Чтобы понять иронию, заключенную в этой реплике, надо знать значение термина «метоксипиразины». Так называют группу ароматических соединений, отвечающих в вине за «зеленые» оттенки: тона мяты, эвкалипта, зеленого болгарского перца, свежескошенной травы, и другие. Пиразины (как их часто называют для краткости) синтезируются в виноградной кожице в начале вызревания ягоды, но по мере достижения физиологической зрелости винограда их содержание сокращается до минимума. В красном вине пиразины – один из очевидных признаков недостаточной зрелости и преждевременного сбора винограда. Так что ничего «сексуального» в метоксипиразинах нет – «зелень» в вине настораживает. Однако в розовом вине появление пиразинов почти неизбежно, так как урожай для производства rosé собирают раньше обычного – для сохранения освежающей кислотности. И главный секрет винодела, работающего над розовым вином, заключается в том, чтобы, с одной стороны, «поймать» свежую ароматическую струю, идущую от слегка недозрелого винограда, а с другой – добиться соблазнительной привлекательности ягодных тонов, которые появляются только в полноценно вызревшем винограде.
В числе других технических задач, имеющих важное значение для розового вина, надо назвать строгое соблюдение температурного режима винификации (повышение температуры чревато появлением «компотных» тонов) и защиту вина от окисления (которое сделает вкус не только несвежим, но грубым и горьким).
Все это делает производство, казалось бы, «легкомысленного» и «несерьезного» розового вина достаточно сложной задачей, которая под силу только подготовленным, квалифицированным виноделам, работающим на хорошо оснащенном производстве. Итоги отборочной дегустации розовых в очередной раз это подтвердили. В первой десятке лидеров рейтинга – все уважаемые мастера и проверенные предприятия, уже не раз оправдавшие потребительское доверие.
Сорта винограда, которыми российские виноделы пытаются соблазнить потребителей «в розовом цвете», в общем, тоже преимущественно традиционные и проверенные: каберне, мерло, сира, пино нуар в моносортовом исполнении и блендах. Добавление белых сортов к красным в составе блендов встречается все чаще, хотя едва ли это как-то принципиально меняет ароматический профиль розового вина. Из экзотики в группе лидеров можно отметить яркую премьеру неббиоло от «Фанагории», очень удачный марселан от «Усадьбы Дивноморское», цвайгельт от «Шато Тамани» и алеатико от Валерия Захарьина. Оригинальные ароматы и необычная игра текстур находят отклик в сердцах российского потребителя, который по-прежнему ищет в розовом вине необременительное удовольствие для перегруженного горячими событиями и быстро проходящего лета.
При этом по-прежнему далеко не все винодельческие хозяйства успевают с выпуском свежих релизов розового к началу лета. Уже стало традицией, что в августе на дополнительных дегустационных сессиях экспертный совет рейтинга оценивает еще несколько десятков розовых образцов. Иногда это сознательная задержка, преследующая цель сделать более сложное и выразительное вино, но зачастую – следствие логистических и организационных накладок. В любом случае хорошие розовые не ускользнут от внимания экспертов рейтинга Top100Wines.ru. Ну а сейчас мы представляем 34 отличных розе (получивших дегустационную , оценку 87 баллов и выше) на все случаи нынешнего столь разнопогодного лета!